Pie de cambur (banana) con natilla y chocolate oscuro

El cambur, como generalmente llamamos a la banana en Venezuela, es una de mis frutas favoritas. Su textura cremosa y gusto en el paladar complementa la dulzura de la natilla y exquisitez del chocolate oscuro en esta receta. La primera vez que prepare este pie para mi esposo me pidió matrimonio por segunda vez. ¡Definitivamente esto es algo que se debe compartir!

INGREDIENTES
 
Base
  • 2 1/2 tasas de galletas molidas (Galletas Honey Bran o Graham)
  • 1/3 tasa azúcar
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/8 cucharadita sal
  • 1/3 tasa puré de banana
  • 1/4 tasa de mantequilla derretida

Relleno (Natilla de Vainilla)

  • 1/2 tasa azúcar
  • 1/3 tasa maicena
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tasa de leche completa
  • 1 1/2 tasa de crema de leche (para batir)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharadas mantequilla derretida

Ganache de Chocolate

  • 1/2 tasa chispitas de chocolate oscuro (o chocolate de tasa picado en pequeñas piezas)
  • 1/4 tasa crema de leche (para batir)
  • 4 bananas, peladas y picadas en rebanadas de 1 cm

PREPARACION 

Base

Combinar las galletas molidas, azúcar, canela, sal, y puré de banana hasta que estos se hayan incorporado.  Añadir mantequilla derretida y revolver con cuchara de palo por 2 minutos. Poner mezcla en un molde de pie (25-30 cm diámetro); presionar con la yema de los dedos hasta que cubra por completo el fondo y las paredes del molde. Refrigerar por 15-20 minutos.

Mientras la base se enfría, calentar el horno a 350° F. Hornear la base durante 15 minutos aproximadamente (hasta que se asiente y tenga un color dorado claro). Permitir que la base del pie se enfríe fuera del horno antes de ensamblar.

Relleno

Batir el azúcar, maicena, y sal en una olla mediana. Gradualmente añadir la crema de leche, leche completa, y esencia de vainilla. Añadir las yemas de huevo una por una. Batir a fuego medio-alto hasta que la natilla hierva y espese (de 6 a 7 minutos). Remover del fuego. Y añadir la mantequilla; mezclar ligeramente. Transferir la natilla a un envase grande; enfriar por completo durante 1 hora (batir la mezcla ocasionalmente mientras se enfria)

Ganache de Chocolate

Derretir chispitas de chocolate en un envase profundo de metal o refractario sobre olla pequeña con agua hirviendo (creando un “Baño de María”). Una vez derretido el chocolate, añadir crema de leche y batir hasta que los ingredientes se hayan incorporado. Retirar del fuego y colocar envase aparte; dejar en reposo hasta que la base del pie este lista.

ENSAMBLE 

Añadir la mitad del ganache de chocolate sobre la base del pie. Refrigerar por 2-3 minutos para que espese un poco. Añadir 2 tasas de natilla sobre el chocolate; colocar rebanadas de banana cubriendo totalmente la superficie. Añadir el resto de la natilla hasta cubrir fruta completamente. Hacer listones con el ganache de chocolate sobre el pie y, usando un palillo de madera, hacer incisiones sobre la natilla/chocolate para hacer el “marmolizado”.

√  Refrigere el pie por 8 horas antes de consumir. Se puede servir con crema batida.

4 thoughts on “Pie de cambur (banana) con natilla y chocolate oscuro

  1. Disculpa la taza de leche completa es leche regular??
    de la que venden en galones o que clase de leche
    es exactamente??
    Gracias por la receta se ve buenisimo este pie, lo are para Thanksgiving ojala y me salga :D

    • Si, es la leche regular que venden en galones; eso si, asegurate de que sea “whole milk” y no sin grasa pues cuaja la natilla. Ya que aqui consigues, yo recomiendo las graham crackers “Honey Maid” de Nabisco.

      Mucha suerte! Seguro que te queda rico :)
      Alejandra

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