Una cena saludable, rápida, y fácil: Salmón “en papillote” con hinojo y zanahorias

Los que me conocen, saben que me esmero no solo en darle el mejor sabor a mi comida sino en que cada plato sea bajo en grasa y lleno de nutrientes. Estaba de vacaciones en la playa y quise preparar algo rápido y fácil, así que hice mi famoso salmón “en papillote” con hinojo y zanahorias. Este mismo concepto lo puedes tomar y repetir con diferentes variables—otro tipo de pescado, otro tipo de vegetal.

El “papillote” es una técnica en la cual los alimentos se cocinan dentro de un ‘paquete’ de papel.  Esta es una receta simple, rápida, y saludable. Recuerda preparar todo anticipadamente y hacer una “línea de ensamblaje”. Los paquetes se pueden hacer anticipadamente y meter en el horno 20-30 minutos antes de servir. Espero que lo intenten y disfruten!

Ingredientes

  • 4 piezas de salmón (aprox. 200 gramos cada uno), preferiblemente con piel
  • 2 zanahorias, rebanadas delgadas
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • ½ cucharadita pimienta de cayena
  • 1 bulbo de hinojo (fennel) mediano, picado en tiritas
  • ½  cebolla, picada en tiritas
  • ¼ taza alcaparras
  • 2 cucharadas zumo de limón amarillo
  • 1 cucharada eneldo (dill), picadito (subst. perejil)
  • 1 lima, rebanadas delgadas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva

Artículos de cocina

  • 4 pedazos de papel de horno ( pergamino o “parchment”), 30 cm x 30 cm
  • Pabilo o cordón de cocina

Preparación

Precalentar el horno a 190° centígrados (aprox. 375° F)

Sazonar salmón con sal y pimienta al gusto (aprox. 1 pellizco de cada uno, esparcir por ambos lados) y dejar reposar fuera de la nevera mientras se prepara el resto.

En un envase mediano, mezclar las zanahorias con el comino y pimienta de cayena.

En un envase mediano, colocar hinojo, cebolla, alcaparras y zumo de limón amarillo. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y  ½ cucharadita de sal (o al gusto); mezclar con cuchara.

Colocar los 4 pedazos de papel de hornear lado a lado y comenzar a ensamblar cada paquete de la siguiente manera: un cuarto de la mezcla de zanahorias +  pieza de salmón +  un cuarto de la mezcla de hinojo + 2 rodajas de limón amarillo + un cuarto del eneldo (o perejil). Tratar de distribuir todos los ingredientes equitativamente en cada paquete.

Unir las cuatro esquinas de cada corte de papel hacia arriba y cerrar bien, asegurar con pabilo y cerciorar que no haya ninguna apertura. Colocar paquetes en una bandeja para hornear e introducir en el horno (rejilla media).

Hornear por 20 minutos*. Retirar del horno y dejar reposar por 3-4 minutos.

Listo para servir! Cada paquete se coloca en un plato y se sirve cerrado (pero sin pabilo) de tal manera que cada persona abra su ‘sorpresa’

*Esta cantidad de tiempo resulta en el salmón a término medio.

Otra manera de hacer los paquetes para hornear es en forma de ‘caramelo’, haciendo los amarres a cada lado.

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