Camarones Salteados con Quínoa y Salsa Criolla

Esta, mi interpretación del popular platillo peruano, tiene todos los sabores latinos que disfruto con un poco de influencia asiática. Me gusta servirlo con quínoa para añadir valor nutricional (proteína, hierro, amino ácidos, y mas) y una salsa criolla Peruana tradicional. ¡Este plato me representa en muchas formas—es atrevido, ecléctico, saludable, y picante!

Ingredientes 

Camarones

  • 1 cucharadita chile ancho molido
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita polvo curry
  • 1 cucharadita pimienta de cayena
  • 4 dientes de ajo, picados bien pequeños
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¾ kg camarones crudos, pelados y sin vena

Salsa Criolla

  • 1 cebolla morada mediana, rebanada bien delgada
  • Agua salada ( 4 tazas de agua + 2 cucharadas de sal)
  • ¼ taza jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de jalapeño, picado bien pequeño
  • 1 cucharada de cilantro, picado bien pequeño

Quínoa

  • 1 taza de  quínoa en grano
  • 2 tazas de caldo de pollo*
  • ½ cucharadita de azafrán
  • 1 cucharada de cilantro, picado bien pequeño
  • 1 cucharada de estragón (tarragon), picado bien pequeño

* Puedes sustituir el caldo de pollo con caldo de camarones, caldo de vegetales, o agua con sal.

 Salteado

  • 1 cebolla blanca grande, rebanada
  • 2 papas medianas, rebanadas
  • 2 tomates Roma, pelados y rebanados
  • 2 cucharada jugo de limón fresco
  • 4 rebanadas de limón

Preparación

Salsa Criolla

Remojar las rebanadas de cebolla morada en el agua salada por 20 minutos o más. Escurrir por completo y colocar en el envase pequeño; agregar el jugo de limón, jalapeño, y cilantro. Revolver ligeramente. Cubrir y refrigerar por lo menos 1 hora o hasta la mañana siguiente.

Camarones

Batir los primeros 5 ingredientes en un envase pequeño; gradualmente, añadir ¼ de taza de aceite de oliva y mezclar bien. Sazonar con sal y pimiento al gusto. Colocar los camarones en una bolsa plástica (o envase plástico) y agregar la sazón para macerarlos. “Masajear” la bolsa (o revolver todo) y refrigerar por 30 minutos – 1 hora.

Quinoa

Usando un colador, enjuagar bien la quínoa, escurrir, y dejar a un lado. En una olla mediana, combinar el caldo de pollo y azafrán; dejar reposar por 20 minutos. Agregar la quínoa a la olla, colocar sobre la hornilla a fuego alto, y hervir. Reducir el fuego a bajo, cubrir, y cocinar hasta que todo el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15 minutos. Remover la olla del fuego y dejar reposar con su tapa durante un par de minutos. Usando un tenedor, ‘escarbar’ la quínoa en un envase grande (para separar los granos), añadir cilantro y estragón (mas aceite de oliva, opcional); mezclar hasta que se todo se haya incorporado uniformemente. Dejar aparte, listo para servir.

 Salteado

En una olla mediana, hervir agua, añadir sal, y cocer las papas parcialmente 4 a 5 minutos. Transferir a un envase con agua fría (con hielo, preferiblemente) y dejar reposar por un par de minutos*. Escurrir y dejar a un lado. En un sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite sobre fuego medio-alto. Añadir los camarones; saltearlos hasta que se vean casi opacos en el centro, aproximadamente 2 minutes por lado. Transferirlos a un envase. Añadir las otras 2 cucharadas de aceite al sartén; saltear las cebollas blancas durante 3 minutos, mezclando constantemente hasta que hayan cristalizado parcialmente. Agregar papas y tomates al sartén y cocinar hasta que hayan sido doradas. Añadir sal y pimienta fresca al gusto a lo mismo que el jugo de limón. Retornar los camarones al sartén, mezclar cuidadosamente todos los ingredientes. Servir inmediatamente.

* Esto es para parar el proceso de cocción y evitar papas muy suaves, las que tienden a deshacerse en el salteado.

Sirviendo su plato

Servir el salteado en cada plato y colmar, parcialmente, con salsa criolla. Servir quínoa al lado y adornar con hojas de cilantro. Servir con rebanada de limón fresco.

DESEAS DAR UN PASO MAS Y UN OBTENER UN RESULTADO AUN MEJOR?

Prepara tu propio caldo de camarones. Compra camarones frescos en su concha. Generalmente son mas económicos! Pela y limpia los camarones para esta receta y guarda las conchas para hacer un consomé en casa. Lo puedes usar, en vez del caldo de pollo, para hacer la quínoa luego!!

Remoja tus camarones en agua salada. Le dará a tus camarones un sabor de mar fresco y excelente textura. Déjalos remojando en el refrigerador de 40-60 minutos antes de colarlos y agregarle la sazón!

2 thoughts on “Camarones Salteados con Quínoa y Salsa Criolla

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