Gazpacho verde con mariscos y ensalada de pepino

Un platillo saludable y con muchísimo sabor! El aguacate hace que este gazpacho sea mas espeso de lo normal pero es una opción baja en calorías que hará sentirte satisfecho. Espero lo disfruten!

Nota: Asegúrate de ver mis consejos al final de la receta.

Ingredientes

Sal de mar y pimienta fresca

Gazpacho verde

  • 2 tazas pepino, picado en cubos (pelado y sin semillas)
  • 2 tazas aguacate, picado en cubos
  • 3 cucharadas jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas cebollin, picado (solo usar la parte verde)
  • 2 cucharadas cilantro, picado
  • 1 cucharada menta/hierbabuena, picada
  • 1 cucharada eneldo,
  • 1 cucharada chalota (subst. cebolla roja)
  • 1/8 taza aceite de oliva
  • 1/3 taza yogurt sin grasa

Ensalada de Pepino

  • 1 taza pepinos, picado en cubitos
  • 1 cucharada jalapeño rojo, picado pequeñito
  • 1 cucharada chalota, picada pequeñita
  • 1 cucharada jugo de limón fresco
  • 1 cucharada  aceite de oliva

Mariscos

  • ½ cucharadita ancho chile molido
  • ½ cucharadita páprika/pimiento molido
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 12 camarones grandes, desconchados, desvenados, y con cola
  • 2 colas de langosta pequeñas

Instrucciones especiales

Colocar 4 platos soperos en la nevera y dejar refrigerar por lo menos 15 minutos antes de servir.

Preparación

Gazpacho verde

En un procesador de comida (o licuadora), combinar todos los ingredientes y procesar hasta que la mezcla este suave y homogénea, aproximadamente 2 minutos.  Probar y ajustar sazón*.  Transferir a un envase y cubrir con tapa o papel plástico; refrigerar por lo menos por media hora (y hasta 2 horas antes de servir)

* Agregar una o dos cucharadas de agua si la mezcla es muy espesa y para conseguir consistencia deseada.

Ensalada de Pepino

Combinar todos los ingredientes en un envase pequeño y mezclar con cuchara de madera.  Añadir sal y pimiento fresca al gusto.

Mariscos

Combinar las especias con el aceite de oliva.  Colocar camarones en un envase mediano y bañarlos con las especias; revolver ligeramente hasta que se haya distribuido equitativamente.  Dejar reposar.

Mientras tanto, agregar agua (aprox. 2-3 cm) en el fondo de una olla pequeña y colocar sobre fuego medio alto hasta que hierva.  Reducir el fuego y colocar las langostas sobre una rejilla o canasta, cubrir y cocer al vapor por 10 minutos (yo utilizo una canasta de bamboo pero se puede usar una rejilla metálica y cubrir la olla con tapa).  Remover del calor y transferir langostas a un plato para dejar enfriar.  Usando un cuchillo grande, cortar cola de langosta por la mitad longitudinalmente y remover carne; rebanar cada mitad en lajas de 1 cm.  Guardar conchas de la langosta para servir la ensalada de pepino.

Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén grande sobre fuego medio-alto.  Añadir camarones; saltear hasta que estén opacos en el centro, aproximadamente 2 minutos por cada lado.  Transferir a un plato.

Sirviendo su plato

Dividir el gazpacho equitativamente en 4 platos hondos y colocar lajas de media langosta y camarones.  Colocar media concha en cada plato y servir la ensalada de pepinos dentro de esta. Servir inmediatamente.

Ya escuchaste a Gordon Ramsay validarme con respecto a….

Remojar tus camarones en agua salada.  Le dará a tus camarones un sabor de mar fresco y excelente textura.  Déjalos remojando en el refrigerador de 40-60 minutos antes de colarlos y agregarle la sazón!

La próxima vez ponte creativo.  Puedes servir el gazpacho verde con una variedad de mariscos o sin ellos!  Para obtener una versión vegetariana, omitir los mariscos y añadirle mango verde en cubitos a la ensalada de pepino.  Agregar lajas delgadas de aguacate sobre el gazpacho!

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