Chupe al “Risotto” con Camarones y Ají Amarillo

Chupe al “Risotto” con Camarones y Ají Amarillo

Esta es una interpretación original del Chupe, una sopa tradicional Peruana hecha con mariscos o pollo. Aunque tradicionalmente este platillo es una sopa, yo lo he recreado con menos líquido y mas arroz. La referencia al Risotto viene dada por la textura y cremosidad del platillo, no el método de preparación. No te dejes engañar por la apariencia—este platillo no lleva mantequilla ni crema!

Para 2 porciones

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 12 camarones grandes, pelados y limpios
  • ¼ cucharadita polvo de curry
  • ¾ taza cebolla roja, picada en trocitos
  • 3 dientes de ajo, picaditos
  • 1 cucharada pasta de tomate (puré concentrado)
  • 1 ½ cucharadas pasta de ají amarillo
  • ½ cucharadita comino en polvo
  • 2 tazas caldo de pescado (hacer en casa, concentrado)
  • ½ taza arroz blanco, lavado
  • ¼ taza guisantes verdes o arvejas
  • ¼ taza maíz en grano
  • 1 taza leche evaporada
  • 2 cucharadas queso blanco molido/rayado
  • 2 cucharadas perejil picadito
  • Pellizco de pimienta de cayena

Opcional

  • 2 Huevos
  • Sumo de lima o limón fresco

Preparación

Combinar camarones con el polvo de curry. Sazonar con sal y pimienta; rociar con un poquito de aceite de oliva. Mezclar con cuchara, cubrir, y dejar macerar por unos minutos.

Calentar 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en olla mediana a fuego medio alto. Saltear cebollas y ajo durante 2 minutos, revolviendo; luego añadir pasta de tomate y ají amarillo. Cocinar, sin tapa, durante 7 minutos, hasta que las cebollas se vean translucidas. Agregar el caldo de pescado, revolver y dejar hervir. Probar y ajustar sazón (sal/pimienta) si es necesario. Añadir arroz lavado y bajar el fuego. Revolver gentilmente, cubrir con tapa, y cocinar durante 7-9 minutos. Destapar, añadir guisantes, maíz, y leche evaporada. Subir fuego a medio alto y dejar hervir de nuevo.

Agregar camarones y queso fresco, revolver suavemente y cubrir camarones completamente. Reducir a bajo fuego una vez más, tapar, y cocinar hasta que los camarones se hayan cocinado, aproximadamente 4-5 minutos. Servir inmediatamente.

Para servir

Servir el Chupe al Risotto en dos platos hondos y añadir 6 camarones en cada plato. Añadir perejil picadito y pimienta de cayena. Me fascina rociar con jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva antes de servir.

Como verán en la foto, este plato se puede servir con un huevo estrellado.

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